يظلّ المحشي واحداً من أعرق أطباق المطبخ المصري وأكثرها حضوراً على موائد المناسبات والاجتماعات العائلية. وسرّ نجاحه يبدأ من اختيار خضار طازج بحجم متوسّط، وتحضير حشوة أرز متوازنة التتبيل لا تطغى فيها البهارات على النكهة الأصلية.
الحشوة أولاً
تُنقَع كمية الأرز قليلاً ثم تُخلَط مع البصل والطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والقليل من الزيت وصلصة الطماطم، مع رشّة ملح وفلفل. ويُفضّل ترك الحشوة عشر دقائق حتى تتشرّب النكهات قبل البدء بالحشو.
القاعدة الذهبية: لا تملئي الخضار بالكامل، فالأرز يتمدّد أثناء الطهي ويحتاج مساحة.
يُرصّ المحشي في الطاجن بإحكام دون ضغط زائد، ويُضاف مرق مغلي يغطّيه بمقدار مناسب، ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتماسك. وللحصول على قاع مذهّب، يُنقل الطاجن إلى الفرن في الدقائق الأخيرة قبل التقديم ساخناً.
